曇花一現 (2)

溯洄從之

要讓一部如此龍飛鳳舞(亂來)的初中科學課本出現, 到底需要多少天時地利人和?

味覺和嗅覺

影像由光造成，聲音由振動產生，氣味和味道都由化學物質引起。中國人把氣味和味道都用一個「味」字來稱呼，實在很有見地，一來兩者都由於化學物質，二來兩者有密不可分的關係。做一做以下的實驗，你就會領悟「味」的玄機。

(實驗：嗅覺影響味覺嗎？)

患感冒鼻子塞了，嗅覺就大大減弱。在只憑舌頭辨味的日子，食物格外淡而無味。食物的「味」，是味覺和嗅覺的綜合作用。可是出乎意料，真正讓你審定食物之「味」的好壞，是鼻子。

味覺的基本單位只有鹹苦酸甜鮮五種；至於嗅覺，基本單位卻有四千多。平日所謂的各種氣味和味道，都由這些基本單位組合而成。分辨雪糕糯米糍夠不夠甜靠舌頭，分辨它是呍呢拿味還是巧克力味就得靠鼻子了。

舌頭表面分布了許多細小的味蕾。成年人的舌頭上有二千多，而且女子一般比男子多，兒童也比成人多。味蕾越多，對食物的味道就越敏銳。味蕾隨年月而壞死，人年紀大了，味蕾少了，味覺也差了。老人家最愛吃濃味，就是這個道理。